Solomillo de Iberico con Mousse de Setas y Crujiente de Nueces
Dorar los solomillos. Reservar. En la misma sartén saltear la cebolla picada y los ajos. Saltear los champiñones. Mojar con jerez seco y reducir. Retirar del fuego, triturar y mezclar con el mascarpone. Rectificar de sal y pimienta. Para la salsa, infusionar el caldo con jengibre rallado, salsa de soja y salsa de ostras. Diluir la Maizena con un poco de agua fría e incorporar a la salsa hasta que adquiera consistencia espesa. Para el crujiente calentar una sartén e incorporar el parmesano en polvo hasta que funda, añadir entonces las nueces picadas.
Servings: 4
Calories: 340kcal
Ingredientes
- 4 Solomillos de ibérico
- 500 gr champiñones Portobello laminados
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 ml jerez seco
- 150 gr Mascarpone
Salsa
- 500 ml Caldo oscuro
- 50 ml Salsa de soja
- 50 ml Salsa de Ostras
- Jengibre
- Maizena
Crujiente
- 150 gr Parmesano
- 80 gr Nueces picadas
Instrucciones
- Dorar los solomillos. Reservar.
- En la misma sartén saltear la cebolla picada y los ajos.
- Saltear los champiñones.
- Mojar con jerez seco y reducir.
- Retirar del fuego, triturar y mezclar con el mascarpone.
- Rectificar de sal y pimienta.
- Para la salsa, infusionar el caldo con jengibre rallado, salsa de soja y salsa de ostras.
- Diluir la Maizena con un poco de agua fría e incorporar a la salsa hasta que adquiera consistencia espesa.
- Para el crujiente calentar una sartén e incorporar el parmesano en polvo hasta que funda, añadir entonces las nueces picadas.