- Pelamos y cortamos en juliana las cebollas y el diente de ajo en 2 trozos, reservamos.

- Elegimos aceite de oliva extra virgen y añadimos una cantidad algo generosa a la cazuela más grande que tengamos (vamos a conservar).

- Calentamos y cuando el aceite esté bien caliente añadimos las cebollas y 1 cayena entera (opcional, el picante).

- Bajamos el fuego a la mitad. Cocinamos la cebolla durante unos 15 minutos hasta que empiece a coger un color tostado parecido a la miel, es el momento en el que la cebolla empieza a caramelizar y a aportar ese toque dulce a la salsa. No hace falta añadir azúcar a la salsa y así será menos calórica. Mientras se cocina la cebolla, picamos los pimientos y quitamos el rabillo de los tomates.

-Troceamos los tomates en cuartos, si son muy pequeños en 2. Reservamos en un bol grande.

-Añadimos los dientes de ajo, pimientos y tomates a la cazuela, le damos potencia máxima al fuego. Removemos con cuidado mezclando todas las hortalizas para que vayan juntando todo su sabor.

-Cuando comience a soltar líquido y burbujee, bajamos a fuego medio. Añadimos una hoja de laurel y dejamos que se cocine durante 30 minutos.

-Pasado ese tiempo paramos la cocción, quitamos la hoja de laurel y pasamos todo por un pasapurés. Empleamos una plantilla de agujeros pequeñitos para romper bien toda la pulpa, las semillas y piel que queden en la salsa.

-Vemos el punto de sal. Si queremos potenciar la salud mejor no añadir azúcar.

-Como último paso, ponemos la cazuela con la salsa otra vez al fuego, a intensidad media.

-Añadiremos sal (la justa), pimienta negra recién molida.

-Dejamos que la salsa reduzca líquido muy poco a poco, normalmente 1 hora, cada 15 minutos removed para evitar que se forme mucha costra, o que se queme.

-Dejar enfriar y cuando esté templada se puede envasar. Mejor con botes de cristal para luego calentar al baño maría y que no se estropee con el tiempo.