Mero a la naranja con setas
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 4 filetes de mero de unos 150 gr. cada uno.
- 1 naranja unas hojas de salvia.
- 1 Kg. de setas variadas.
- Una chalota o una cebolla pequeña.
- Perejil fresco picado un diente de ajo y 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Instrucciones
- Picar el diente de ajo y la chalota muy finamente y pochar en la sartén hasta ablandarlos.
- Añadir entonces las setas limpias y picadas finas.
- Al principio poner el fuego fuerte, hasta que empiecen a soltar líquido; entonces, bajarlo y dejar que se evapore, hasta que las setas comiencen a pegarse en el fondo de la sartén.
- En este momento las sacamos y las reservamos hasta el momento de servir el plato.
- En la misma sartén se añaden otras dos cucharadas de aceite u se doran los filetes de mero por ambos lados a fuego vivo.
- Después, se baja el fuego, se añade el zumo de la naranja y se deja cocer el pescado en su jugo.
- A mitad de cocción se añaden las hojas de salvia picadas.
- Si se reduce mucho el líquido y el pescado no está del todo cocinado se puede añadir un poco de agua.
Notas
El mero es un pescado muy gelatinoso, lo que hace que la salsa se espese de forma natural al reducirla a fuego lento. La salvia, por su parte, estimula la secreción biliar y mejora la digestión de las grasas; además, contiene aceites volátiles que le confieren propiedades antiinflamatorias y antisépticas.