Se abren las truchas en forma de libro. Se retira la espina central, se salan y se reservan.

Se machaca el ajo, el perejil y se exprime el zumo de limón.

Se distribuye la mezcla sobre los lomos, se riega con aceite de oliva y se enrollan en paquetes individuales en papel aluminio.

En una bandeja se hornea a temperatura media-baja durante 5-10 minutos aproximadamente.

Se abren los paquetes y se disponen los lomos en una fuente de servir. De guarnición: un tomate asado entero