Se limpian los calamares.

Se pican las aletas y las patas, y se añade el jamón picado finamente y el huevo estrellado.

Se incorpora la miga de pan humedecida. Se aliña la masa con la pimienta, la sal y el colorante.

Al cuerpo de los calamares se le hace un pequeño corte en la punta para evitar que revienten al cocer y se salga el relleno.

Luego se rellenan con el picadillo y se cierran con un palillo.

Se pone a calentar el aceite y se rehogan los calamares.

Se añade la pimienta en grano y el vino blanco.

Se cuecen en la olla a presión según las indicaciones de cada marca.

Se sirven calientes.