Escaldar los tomates en agua hirviendo tres minutos, sacarlos y pelarlos. Picarlos y separar.

Hervir las berenjenas de 8 a 10 minutos cortadas en sentido longitudinal. Escurrirlas y vaciarlas con cuidado para que queden en forma de barquita (con algo de carne en las paredes y se mantengan firmes); reservar.

Picar las cebollas, los dientes de ajo, la carne de la berenjena y la de los calabacines (pelados y picados).

En una sartén poner a pochar las verduras picadas (excepto los tomates) en el aceite de oliva. A media cocción añadir el tomate.

El bacalao (limpio, escurrido y desmigado con los dedos para que no queden espinas) se añade a las verduras cuando éstas estén tiernas.

Apagar el fuego y dejar que se haga el bacalao en el propio calor durante tres o cuatro minutos.

Colocar las “barcas” de berenjena en una fuente de horno y rellenar con el pisto. Cubrir con el pan rallado y dejar caer sobre ellas un hilito de aceite de oliva. Gratinar