Poner a calentar el aceite con los ajos laminados y guindilla. Cuando llegue a 55-60°C ponemos los lomos de bacalao y los dejamos confitar unos 10-15 minutos.

Pochar el puerro y añadir los tallos de los espárragos. Los mojamos con un poco de vino blanco reducimos y añadimos agua.

Después trituramos todo y lo pasamos por un colador.