Lavar y rascar las zanahorias; lavar las verduras y trocear (los pimientos sin rabo y pepitas y la acelga en tiras longitudinales)

pelar las alcachofas (dejándolas reducidas al corazón), cortar por la mitad y frotar con zumo de limón para que no se ennegrezcan

escaldar los tomates para quitarles la piel

pelar la patata y los ajos, trocear menudo y reservar

Poner los ajos en una cazuela con el aceite a fuego medio

Una vez dorados, poner a rehogar las judías y las acelgas

Cuando estén algo blandas, añadir la patata, las zanahorias y los pimientos;

Pochar las verduras y al final añadir el tomate

Espolvorear con el pimentón, revolver y añadir el caldo de verduras (o agua) y sazonar

Cuando hierva, añadir las alcachofas, las habas y los guisantes; dejar hacer de 18 a 20 minutos

Añadir el arroz con el azafrán y cocer destapado hasta que esté en su punto. Debe quedar caldoso.